هل تبحث عن قهوة ذهبية رائعة - تلك التي تملأ مطبخك بعبير آسر، وتتوجها بكريمة مخططة كالنمر، وتغمر براعم تذوقك بتناغم حلو ولمسة من الإشراق؟ جميعنا مررنا بتلك التجربة، نحلم بإتقان باريستا في مطابخنا. ولكن كم مرة تتحول أحلام اليقظة هذه إلى عبوس لاذع، أو رشفة مريرة، أو خيبة أمل غامرة؟
أليس هذا مُثيرًا للجنون، أن تشعر وكأنك تُخمّن فقط عندما يتعلق الأمر بضبط نكهة الإسبريسو؟ ماذا لو أخبرتك أن القوام المثالي ليس أمرًا خارقًا، بل طريقة يُمكنك إتقانها بسهولة؟ هذا ليس دليلًا خطوة بخطوة، بل هو طريقك الخاص لكشف غموض فن وعلم الإسبريسو.
سنستكشف كيف يُمكن لضبط كمية الطحن، وضبط الجرعة، واكتشاف الفروق الدقيقة في وقت الاستخلاص ونسبة التخمير أن يُحسّن من جودة قهوتك. هل أنت مستعد لتحضير إسبريسو مثالي واستكشاف الأخطاء وإصلاحها باحترافية؟ دعنا نكشف أسرار أفضل جرعة على الإطلاق.
ماذا يعني "الاستعداد للإسبريسو" فعليًا؟ فهم الهدف
"ضبط إعدادات" الإسبريسو يعني ضبط المتغيرات بدقة لتحقيق الاستخلاص الأمثل لقهوة معينة. الأمر يتعلق باستخلاص أقصى نكهة من حبوب البن في كل مرة تُحضّرها.
السعي لتحقيق الاستخراج المتوازن
هل سبق لك أن تذوقت إسبريسو بنكهة حمض البطارية أو الإطارات المحروقة؟ هذا إما استخلاص ناقص (حامض، ضعيف) أو استخلاص زائد (مر، لاذع)، على التوالي. ما نسعى إليه في ضبط الإسبريسو هو جرعة رائعة ومتوازنة: حلوة، غنية بالنكهات، ولذيذة للغاية.
لماذا يعد الاتصال الهاتفي أمرًا بالغ الأهمية لكل كيس جديد من الفاصوليا (وما بعده)
تخيّل حبوب البن ككائنات حية؛ فعمرها، وتحميصها، وأصلها، كلها عوامل تؤثر على طريقة استخلاصها. حتى الطقس في مطبخك قد يُغيّر الأمور! لهذا السبب، تبدأ رحلة ضبط إعدادات الإسبريسو مع كل كيس جديد، لضمان نتائج لذيذة باستمرار.
إنها عملية وليست حلاً لمرة واحدة
ليس من السهل إعداد الكوب المثالي. فضبط الإسبريسو هو حوار مستمر مع قهوتك. الأمر يتعلق بإجراء تعديلات تدريجية ودقيقة وتذوق النتائج، والتعلم مع كل مشروب.
الأدوات والمعدات الأساسية للاتصال في الإسبريسو
للحصول على قهوة إسبريسو مثالية، لا غنى عن المعدات المناسبة. ستتيح لك هذه المعدات إجراء تعديلات دقيقة والحصول على جرعات ممتازة باستمرار.
آلة الإسبريسو الخاصة بك (فهم قدراتها/قيودها)
آلة الإسبريسو هي جوهر معداتك. فهم ضغطها، وثبات درجة حرارتها، وقدرتها على النقع المسبق يُمكّنك من تخصيص أسلوبك في ضبط إعدادات الإسبريسو. استخدم ما لديك، وتأقلم مع خصائصها الفريدة!
مطحنة قهوة عالية الجودة (الأداة الأكثر أهمية)
هنا تبدأ عملية اختيار قهوة الإسبريسو. جودة عالية مطحنة القهوة يوفر حجمًا ثابتًا للجسيمات، وهو أمر بالغ الأهمية للاستخلاص المتساوي. بدونه، ستكون المهمة شاقة، وسيكون إجراء تعديلات دقيقة أمرًا مستحيلًا.
ميزان رقمي (قياس الجرامات بدقة)
الدقة هي الأساس في تحضير الإسبريسو. يتيح لك الميزان الرقمي قياس كمية قهوتك بدقة وكمية السائل بالغرام. هذا الاتساق هو أساس نجاح تحضير الإسبريسو والحصول على نتائج رائعة.
مؤقت (مدمج أو منفصل)
التوقيت هو أساس استخلاص الإسبريسو. سواءً أكان مُدمجًا في ماكينتك أو كأداة مستقلة، يساعدك المؤقت على تحقيق وقت الاستخلاص المطلوب. يُعدّ هذا المعيار بالغ الأهمية لمعرفة تأثير تعديلات إعدادات الإسبريسو على نكهة المشروب.
العبث (الحجم المناسب والملاءمة الجيدة)
يُنتج الدكّ الجيد قرصًا مسطحًا ومتساويًا، مما يُعزز تدفق الماء بالتساوي عبر القهوة. قد يُسبب الدكّ غير المتساوي أو المتذبذب انسيابًا في الماء، مما يُصعّب عملية ضبط نكهة الإسبريسو ويجعل جرعاتك غير متناسقة.
حبوب البن المحمصة الطازجة
قد تمتلك أفضل المعدات والتقنيات، لكن حبوب البن القديمة ستُنتج دائمًا نتائج باهتة. القهوة المحمصة حديثًا غنية بالنكهة والزيوت، وتجعل جهودك في ضبط قهوتك مُثمرة ولذيذة حقًا.
(اختياري ولكن موصى به) حامل مرشح بدون قاع
فلتر القهوة بلا قاع يُشبه صورةً بالأشعة السينية لعملية استخلاص الإسبريسو. فهو يُظهر بوضوح أي تفاوت أو تداخل في القوام، مما يُعطي نتائج فورية ومفيدة لتعديل درجة الطحن والتوزيع والضغط. إنه أداة تعليمية رائعة لضبط نكهة الإسبريسو.
دفتر ملاحظات أو تطبيق لتسجيل المعلمات
لا تحاول الحفظ! دوّن إعدادات الطحن، والجرعة، والنتيجة، والوقت، وملاحظات النكهة. دفاتر اليوميات هي بمثابة دليلك الخاص لضبط إعدادات الإسبريسو، حيث تسجل ما يعمل بشكل صحيح وتكتشف الأخطاء.
المتغيرات الأساسية في اختيار قهوة الإسبريسو: نظرة متعمقة
إتقان ضبط إعدادات الإسبريسو يتطلب فهم المتغيرات الرئيسية والتحكم فيها. لكل عنصر دورٌ حاسم في تشكيل جرعتك النهائية، من قوتها إلى تعقيد نكهتها. دعونا نوضحها بالتفصيل.
1. جرعة الإسبريسو: كمية القهوة المناسبة
-
تحديد الجرعة وتأثيرها على النكهة والقوةجرعة الإسبريسو هي ببساطة كمية البن المطحون المستخدم، وتُقاس عادةً بالغرامات. تؤثر هذه الكمية بشكل مباشر على قوة جرعة الإسبريسو وتركيز النكهة الإجمالي. كلما زادت كمية البن، زادت نكهة الإسبريسو، إذا استُخرجت بشكل صحيح.
-
توصيات الجرعة الأولية (بناءً على حجم السلة، على سبيل المثال، 18-20 جرامًا للجرعة المزدوجة)بالنسبة لسلة قياسية مزدوجة الجرعة، عادةً ما تكون نقطة البداية الجيدة لضبط إعدادات الإسبريسو من ١٨ إلى ٢٠ غرامًا من القهوة. غالبًا ما توفر هذه المجموعة أساسًا متوازنًا لمعظم آلات الإسبريسو المنزلية.
-
كيفية تعديل الجرعة (ومتى)عدّل جرعتك عندما ترغب في تغيير قوة النكهة أو مذاقها بشكل ملحوظ، أو إذا كان حجم سلة الاسبريسو يتطلب ذلك. غالبًا ما تتطلب زيادة الجرعة طحنًا أكثر خشونة للحفاظ على وقت الاستخلاص المطلوب عند ضبط نكهة الإسبريسو.
2. حجم طحن الإسبريسو: مفتاح التحكم في الاستخلاص
-
لماذا حجم الطحن مهم جدًا للإسبريسو:يمكن القول إن حجم الطحن هو المتغير الأكثر أهمية في ضبط جودة الإسبريسو. فهو يحدد مقدار المقاومة التي يواجهها الماء أثناء تدفقه عبر طبقة القهوة، مما يؤثر بشكل كبير على سرعة الاستخلاص وفي النهاية النكهة.
-
إشارات بصرية ولمسية لحجم الطحن (ناعم، ولكن ليس مسحوقًا)بالنسبة للإسبريسو، احرص على طحن ناعم جدًا، مثل السكر البودرة، مع لمسة من الحصى. يجب أن يتكتل قليلًا عند الضغط عليه، دون أن يكون رمليًا. هذا القوام "المثالي" هو مفتاح الحصول على إسبريسو مثالي.
-
كيف يؤثر حجم الطحن على معدل التدفق ووقت الاستخراج:الطحن الناعم يُبطئ تدفق الماء، مما يزيد من وقت الاستخلاص، والعكس صحيح. هذه العلاقة المباشرة هي العامل الأساسي لضبط وقت اللقطة أثناء ضبط الإسبريسو. التغييرات الصغيرة هنا تُحدث فرقًا كبيرًا.
-
إجراء تعديلات دقيقة على المطحنة الخاصة بك:ضبطات مطحنتك الدقيقة هي الحل الأمثل لضبط نكهة الإسبريسو. حرّك بزيادات صغيرة - أحيانًا بنقرة واحدة فقط - لضبط معدل التدفق بدقة. الصبر والخطوات الصغيرة تؤديان إلى جرعات مثالية.
3. إنتاج الإسبريسو (الإخراج): نسبة التخمير المستهدفة
-
فهم نسبة تحضير الإسبريسو (على سبيل المثال، نسبة الجرعة إلى العائد 1:2)نسبة التحضير هي العلاقة بين كمية قهوتك الجافة وكمية الإسبريسو السائل، مقاسةً بالوزن. نسبة ١:٢ تعني ١٨ غرامًا للداخل و٣٦ غرامًا للخارج. إنها أساس ضبط جودة الإسبريسو باستمرار.
-
نسب التخمير الشائعة وتأثيراتها على النكهة (ريستريتو، نورمالي، لونجو)النسب المختلفة تُعطي نكهات مختلفة. الريستريتو (مثلاً ١:١.٥) مُركز، والنورمالي (١:٢) متوازن، واللونغو (١:٣+) أخف. جرّب أثناء ضبط الإسبريسو لاختيار ما يُناسبك.
-
كيفية قياس العائد بدقة باستخدام الميزاناحرص دائمًا على قياس كمية الإسبريسو السائل باستخدام ميزان رقمي موضوع أسفل فلتر القهوة. هذه الدقة لا غنى عنها لضمان دقة مزج الإسبريسو وفهم نسبة التخمير بدقة.
4. وقت استخلاص الإسبريسو: كم من الوقت يستغرق سحب اللقطة؟
-
النطاق المستهدف العام (على سبيل المثال، 25-35 ثانية من التنقيط الأول)مع أن الطعم هو الأساس، إلا أن نقطة البداية الجيدة لتحضير الإسبريسو عادةً ما تكون من ٢٥ إلى ٣٥ ثانية من أول قطرة. غالبًا ما يشير هذا النطاق إلى جرعة مُستخلصة جيدًا في العديد من آلات الإسبريسو الحديثة.
-
كيف يرتبط الوقت بحجم الطحن والجرعة:يرتبط وقت الاستخلاص ارتباطًا مباشرًا بحجم الطحن وكميته. فالطحن الناعم أو الكمية الأعلى عادةً ما يؤدي إلى وقت استخلاص أطول، والعكس صحيح. ويرتبط هذان العاملان ارتباطًا وثيقًا بعملية ضبط نكهة الإسبريسو.
-
استخدام الوقت كمؤشر وليس كقاعدة ثابتة (الذوق هو الملك)مع أن الوقت معيارٌ قيّم، تذكّر أنه مؤشرٌ وليس قاعدةً صارمة. المعيار النهائي لنجاح تحضير الإسبريسو هو مذاق الكوب. أعطِ الأولوية للنكهة على الوصول إلى رقمٍ دقيق.
(المتغير الثانوي) ضغط الدك والتقنية
-
أهمية الدك المتسق والمستوي:الدكّ المنتظم والمستوي ضروري لمنع تسرب الماء. يسمح القرص غير المتساوي للماء بالوصول إلى مسارات أقل مقاومة، متجاوزًا القهوة ومؤديًا إلى مناطق غير مستخرجة جيدًا، مما يُعيق جهودك في ضبط نكهة الإسبريسو.
-
استهدف حوالي 30 رطلاً من الضغط (أو ركز على الاتساق)بينما ينصح البعض باستخدام ضغط يبلغ حوالي 13.5 كجم، إلا أن الاتساق أهم. ابحث عن ضغط يمكنك تكراره بشكل موثوق. الهدف من ضبط نكهة الإسبريسو هو الحصول على قرص كثيف ومتجانس، وليس سحق القهوة.
-
كيف يؤثر دك الإسبريسو بشكل صحيح على التوجيه:يُضغط الإسبريسو جيدًا ويُوزّع القهوة المطحونة بالتساوي، مما يُقلّل من احتمالية تسرّب الماء إلى أماكن غير مرغوبة أو "التصريف". هذا يضمن استخلاصًا مُتّسقًا في جميع أنحاء القرص، مما يُعطي جرعة متوازنة ولذيذة.
العملية خطوة بخطوة: كيفية ضبط جرعة الإسبريسو الخاصة بك
الآن وقد أصبحت لديك المتغيرات، لنبدأ. سيرشدك هذا الدليل خطوة بخطوة خلال عملية ضبط الإعدادات، وصولاً إلى تلك اللقطة الرائعة في كل مرة.
الخطوة 1: اختر وصفة الإسبريسو الأولية (الجرعة، العائد، الوقت المستهدف)
ابدأ عملية ضبط قهوة الإسبريسو بنقطة بداية ثابتة. نقطة البداية الشائعة هي جرعة ١٨ غرامًا، مع إنتاجية مستهدفة تبلغ ٣٦ غرامًا، كل ذلك في غضون ٣٠ ثانية تقريبًا.
الخطوة 2: تحضير القرص (الجرعة، التوزيع، الضغط)
تحضير أقراص القهوة بشكل متساوٍ أمرٌ بالغ الأهمية. وزّع قهوتك بعناية، ووزّع حبيبات القهوة بالتساوي - يُمكن استخدام أداة WDT لتسهيل ذلك - ثم اضغط بقوة وسوِّها. هذا التجانس يُرسي أساسًا لنجاح تحضير الإسبريسو.
الخطوة 3: اسحب لقطتك الأولى (حدد الوقت ووزن العائد)
ابدأ بتحضير الكوب واضبط المؤقت فورًا. ضع الميزان أسفل فلتر القهوة لوزن الإسبريسو السائل أثناء السحب. دوّن وقت الانتهاء والوزن؛ فهذه هي علامات ضبط الإسبريسو.
الخطوة 4: تذوق وتقييم اللقطة
حان الوقت لإنهاء الجزء الممتع: التذوق! هل هو حامض (مستخلص بشكل غير كافٍ)، أو مر جدًا (مستخلص بشكل مفرط)، أو متوازن؟ حدد النكهات القوية. هذا هو مفتاح نجاح تحضير الإسبريسو.
الخطوة 5: تعديل متغير واحد في كل مرة
هذا هو سرّ ضبط إعدادات الإسبريسو بنجاح: عدّل متغيرًا واحدًا فقط في كل مرة. هذا سيسمح لك بمعرفة تأثير كل تعديل على الإسبريسو.
إذا كانت سريعة جدًا / حامضة (مستخلصة بشكل غير كافٍ): قم بطحنها بشكل أفضل
إذا كانت نكهتك قوية وحامضة أو ضعيفة، فهذا يعني أن قهوتك غير مكتملة الاستخراج. اطحنها طحنًا خشنًا قليلًا لزيادة المقاومة ومنع التدفق، مما يُحسّن من نكهة الإسبريسو.
إذا كان بطيئًا جدًا / مرًا (مستخلصًا بشكل مفرط): اجعل الطحن أكثر خشونة
إذا كانت جرعتك بطيئة وشعرت بمرارة أو قابضة غير مستساغة، فهذا يعني أن استخلاصها كان مفرطًا. اطحنها بخشونة طفيفة لتقليل المقاومة وزيادة التدفق، مما يُحسّن من نكهة الإسبريسو.
إجراء تعديلات على الجرعة (كمية صغيرة) إذا لم تكن تعديلات الطحن كافية أو لضبط الجسم بدقة
إذا لم تكن تغييرات الطحن دقيقة، أو كنتَ بحاجة إلى تعديلات على جسمك، فقم بتغيير الجرعة قليلاً. لاحظ أنك ستحتاج على الأرجح إلى تغيير طفيف في الطحن مع تعديل الجرعة، وليس مع تغيير الطحن.
الخطوة 6: كرر الخطوات من 3 إلى 5 حتى تحصل على الطعم المطلوب
الصبر فضيلة عند تحضير الإسبريسو. استمر في المزج، وجرّب صنفًا تلو الآخر، وتذوق حتى تحصل على الإسبريسو الحلو والمتوازن واللذيذ الذي تبحث عنه.
تسجيل المعلمات الخاصة بك للرجوع إليها في المستقبل
من الأفضل دائمًا تسجيل معايير نجاحك - الجرعة، والعائد، والوقت، وإعدادات الطحن، وملاحظات التذوق. هذا السجل هو سلاحك السري لتكرار جرعات مثالية فورًا وتبسيط جهودك في ضبط جودة الإسبريسو مستقبلًا.
استكشاف أخطاء الإسبريسو وإصلاحها: المشكلات الشائعة وكيفية إصلاحها
حتى مع ضبط دقيق لتحضير الإسبريسو، ستواجه بالتأكيد بعض المشاكل. لا تيأس! سيرشدك هذا الدليل خلال استكشاف الأخطاء وإصلاحها المشاكل الشائعة وتقديم حلول واضحة لتتمكن من العودة إلى اللقطات المثالية.
طلقة سحب سريعة جدًا (متدفقة / مائية / حامضة)
إذا كان الإسبريسو يتدفق بسرعة، وله طعم مائي وحامض، فهذا يعني أنه غير مُستخلص جيدًا. حلّ هذه المشكلة الشائعة في ضبط نكهة الإسبريسو: اطحن بنعومة أكبر، وفكّر في زيادة الجرعة قليلًا، وتأكد من تساوي ضغط المسحوق.
جرعة مُرّة بطيئة الحركة وخانقة ذات طعم لاذع ناتجة عن استخلاص مفرط. لتصحيح هذه المشكلة في ضبط نكهة الإسبريسو: اطحنها بخشونة أكبر، وربما خفّض جرعتك قليلاً، وانتبه للإفراط في الضغط أو التصريف.
الإسبريسو الحامض: علامات نقص الاستخلاص
الحموضة علامة قديمة على أن قهوتك لم تستخلص ما يكفي. لمعالجة هذه المشكلة، جرب قهوة مطحونة بشكل أنعم، أو استهدف مدة استخلاص أطول، أو زد نسبة التخمير قليلاً (حصيلة أكبر بنفس الجرعة).
الإسبريسو المر: علامات الإفراط في الاستخلاص
إذا كان قهوتك الإسبريسو مُرّة أو قابضة بشكل مزعج، فقد بالغت في الطحن. واجه مشكلة ضبط نكهة الإسبريسو هذه باختيار طحن أكثر خشونة، ووقت استخلاص أقصر، أو نسبة تخمير أقل قليلاً (نتيجة أقل لجرعة متساوية).
التوجيه: استخلاص غير متساوٍ (يظهر مع حامل المرشح الذي لا قاع له)
يؤدي تدفق الماء بحرية عبر القهوة إلى استخلاص غير متوازن. حسّن جودة الإسبريسو من خلال مراعاة دقة تحضير القرص: توزيع محسّن، ودكّ متساوٍ، والبحث عن حبيبات البنّ القديمة والمتكتلة.
لا كريما أو كريما رقيقة
عادةً ما يشير نقص الكريمة الحمراء، ذات اللون البني المحمر، إلى وجود مشاكل. للحصول على أفضل نتائج إسبريسو، تأكد من نضارة حبوب البن - فهذا أمر بالغ الأهمية! اضبط أيضًا درجة الطحن وتأكد من ضبط معايير الاستخلاص.
تقنيات الاتصال المتقدمة (عندما تتقن الأساسيات)
بعد إتقان أساسيات ضبط نكهة الإسبريسو باستمرار، يمكنك الانتقال إلى تقنيات أكثر تقدمًا. تمنحك هذه التقنيات تحكمًا أكبر، مما يسمح لك بضبط جرعاتك بدقة للحصول على نتائج مبهرة.
اللعب بنسب التخمير للحصول على نكهات مختلفة
بخلاف النسبة الاعتيادية ١:٢، جرّب نسب التخمير! تُنتج نسبة أقرب (مثل ١:١.٥) ريستريتو كثيفًا، بينما تُنتج نسبة أطول (١:٢.٥ أو ١:٣) لونغو أضعف. كلاهما يُضفيان نكهات مميزة بفضل ضبط نكهة الإسبريسو.
تحديد ملف تعريف درجة الحرارة (إذا كان جهازك يسمح بذلك)
بعض الآلات المتطورة تتيح لك ضبط درجة حرارة التخمير. درجات الحرارة العالية تزيد من المرارة، والأقل تزيد من الحموضة. هذه التقنية الدقيقة لضبط إعدادات الإسبريسو مثالية لإبراز خصائص حبوب البن.
ما قبل التسريب: فهم دوره وتعديله
يُرطب النقع المسبق قرص القهوة تدريجيًا قبل الوصول إلى الضغط الكامل. يمنع النقع المسبق التسرب ويضمن استخلاصًا متساويًا. إن إتقان ضبط طوله يُحسّن بشكل كبير من دقة ضبط الإسبريسو للحصول على جرعات أكثر سلاسة.
ضبط مستويات التحميص (الفاتح مقابل الداكن)
يستخدم التحميص الخفيف طحنًا ناعمًا ودرجات حرارة أعلى لاستخلاص جميع نكهاته المتعددة بفعالية. أما التحميص الداكن، فيُفضل عادةً استخدام طحن خشن ودرجة حرارة منخفضة قليلًا لتجنب المرارة عند ضبط درجة الحرارة لتحضير الإسبريسو.
في الختام: رحلة مجزية نحو الكمال في تحضير الإسبريسو
وها قد انتهينا! إتقان تحضير الإسبريسو ليس مجرد مصطلحات باريستا فاخرة، بل هو مهارة أساسية لكل مُحب للقهوة في المنزل. إنها الوصفة السرية لتحويل روتينك الصباحي إلى متعة حقيقية ومتواصلة. نعلم أن الأمر يتطلب جهدًا، ونعم، ستكون هناك رشفات لاذعة ولحظات مُرّة. لكن نعدكم بأن القدرة على تحضير جرعة إسبريسو مثالية ومتوازنة ومرضية للغاية باستمرار هي من أكثر إنجازات باريستا المنزل إرضاءً.
انطلق في هذه الرحلة، وكن بارعًا في تذوق القهوة، واستمتع بكل خطوة بينما تتطور قهوتك أكثر فأكثر. إنها مغامرة غنية بالنكهات! ما هي أكبر عقبة تواجهها عند طلب قهوة الإسبريسو؟ يسعدنا سماعها!
أسئلة وأجوبة
-
كم عدد اللقطات اللازمة عادةً للحصول على مشروب الإسبريسو؟
يمكن أن يتراوح عدد التنقيطات بين ٢-٣ إلى ٥-٦ تنقيطات أو أكثر، خاصةً مع التنقيط الجديد أو إذا كنتَ جديدًا على هذه العملية. لا تيأس!
-
هل يجب علي تغيير الجرعة أو حجم الطحن أولاً عند الاتصال؟
يوصي معظم خبراء تحضير القهوة بالبدء بجرعة ثابتة (مناسبة لسلتك) وضبط حجم طحن الإسبريسو في المقام الأول للتحكم في وقت الاستخلاص والتدفق.
-
ما هو الوقت المثالي لاستخراج الإسبريسو؟
بينما يتراوح النطاق العام بين ٢٥ و٣٥ ثانية، يبقى التذوق هو الدليل النهائي. قد يكون طعم بعض وصفات الإسبريسو أو حبوبه أفضل مع أوقات أقصر أو أطول قليلاً.
-
لماذا يصبح الإسبريسو الخاص بي حامضًا حتى لو كان الوقت مناسبًا؟
عادةً ما تشير الحموضة إلى نقص في الاستخلاص. حتى لو كان الوقت مناسبًا، فقد يكون طحنك خشنًا جدًا لتلك الحبة تحديدًا، أو جرعتك منخفضة جدًا، أو درجة حرارة التخمير منخفضة جدًا. فكّر في طحن قهوة إسبريسو أكثر نعومة أو زيادة نسبة التخمير قليلًا (بزيادة كمية الماء).
-
كم مرة أحتاج إلى إعادة ضبط قهوة الإسبريسو الخاصة بي؟
عند فتح كيس جديد من حبوب البن، قد تحتاج أيضًا إلى إجراء تعديلات طفيفة مع تقدم عمر الحبوب (عادةً ما تُطحن بشكل أنعم على مدار بضعة أيام/أسابيع) أو إذا لاحظت تغيرات في عملية الاستخلاص.
